Metti i piselli spezzati in una ciotola capiente e coprili con abbondante acqua fredda. Lasciali in ammollo per almeno 3 ore, o anche tutta la notte se hai tempo. Vedrai che si ammorbidiscono e raddoppiano quasi di volume.

In un tegame capiente, versa l'olio extravergine e fallo scaldare a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio tutti tritati finemente. Lasciali soffriggere dolcemente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, finché non diventano teneri e profumati, ci vorranno circa 10 minuti. Non devono bruciare, solo appassire con amore.

Unisci al soffritto la pancetta a cubetti. Alza un po' la fiamma e fai rosolare la pancetta finché non diventa bella croccante e rilascia il suo grasso profumato. Quel sapore affumicato è la base della nostra zuppa!

Scola bene i piselli dall'acqua di ammollo e sciacquali sotto l'acqua corrente fredda. Versali nel tegame con il soffritto e la pancetta. Mescola per un minuto, facendo insaporire bene ogni pisellino con tutti quei profumi.

Ora copri tutto con il brodo vegetale caldo. Se non basta, aggiungi un po' d'acqua calda fino a coprire abbondantemente. Abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia sobbollire piano piano. La zuppa deve fare solo un piccolo 'blup blup'. Lascia cuocere per circa un'ora, finché i piselli non saranno morbidissimi e inizieranno a 'scomporsi', addensando naturalmente la zuppa. Assaggia e regola di sale e pepe.

Se vuoi una zuppa più ricca, questo è il momento di aggiungere una manciata di ditaloni, spaghetti spezzati o riso. Cuoci secondo il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo altro brodo caldo se necessario. Servi ben calda, magari con un filo d'olio crudo e una macinata di pepe fresco.