Metti nel boccale la braciola, la coppa e la pancetta a pezzi. Tritali a scatti di 3 secondi a velocità 5, finché sono a bocconcini. Togli e tieni da parte. Metti la cipolla sbucciata a pezzi e trita 3 secondi a velocità 5. Aggiungi l'olio e cuoci 5 minuti a 100°C a velocità 1.

Aggiungi al boccale tutta la carne tritata e la salsiccia sbriciolata. Cuoci 10 minuti a 120°C a velocità 1, senza misurino, per far rosolare. Aggiungi l'alloro, i chiodi di garofano e il vino rosso. Cuoci 2 minuti a 100°C a velocità 1 per sfumare.

Versa la passata di pomodoro e sala. Cuoci 120 minuti a 100°C a velocità 1, con il misurino leggermente aperto. Quando è pronto, spegni e lascia raffreddare nel boccale.

Preleva 400 g di carne dal ragù con un mestolo forato e mettila nel boccale (pulisci prima se necessario). Aggiungi la mollica di pane, il prezzemolo, le 2 uova, sale e pepe. Frulla 30 secondi a velocità 5, poi 1 minuto a velocità 4, finché è omogeneo.

Trasferisci l'impasto in una ciotola. Con le mani bagnate, forma polpettine piccole come ciliegie. Friggile in padella con olio abbondante fino a doratura, poi scola su carta assorbente. Nel frattempo, fai bollire le 4 uova in una pentola per 10 minuti per farle sode.

Metti la ricotta di pecora nel boccale (pulito). Frulla 20 secondi a velocità 4 per renderla cremosa. Aggiungi 2-3 cucchiai di sugo preso dal ragù e mescola 10 secondi a velocità 3. Togli in una ciotola. Sbuccia le uova sode e tagliale a fettine sottili con un coltello. Taglia anche il fiordilatte e la provola a fettine.

Ungi una teglia 30x20 cm con olio e un po' di sugo. Stendi il primo strato di lasagne secche. Spalma crema di ricotta, distribuisci uova a fettine, polpettine, formaggi a fettine, ragù e Parmigiano. Ripeti gli strati finendo con lasagne, sugo e Parmigiano.

Inforna in forno statico preriscaldato a 220°C per 20 minuti, finché è dorato in superficie. Se usi il ventilato, a 200°C per 15-18 minuti. Sforna e lascia riposare 10 minuti prima di servire.