Metti nel boccale la semola rimacinata e la farina 0. Aggiungi le uova e impasta per 2 minuti a velocità Spiga, finché non si forma una palla compatta. Togli l'impasto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Mettile nel cestello, aggiungi 500 g di acqua nel boccale e cuoci a vapore per 25 minuti a Varoma temperatura. Le patate devono diventare morbidissime.

Pulisci 100 g di gamberi (senza testa e carapace) e mettili nel boccale. Trita per 3 secondi a velocità 5. Togli e tieni da parte.

Metti nel boccale un filo d'olio e gli spicchi d'aglio. Cuoci per 2 minuti a 120°C a velocità 1. Aggiungi i gamberi tritati e cuoci per 3 minuti a 100°C a velocità 1, mescolando con la pala.

Scola le patate cotte e mettile nel boccale. Aggiungi i gamberi soffritti, l'uovo e le foglie di menta. Mescola per 30 secondi a velocità 4, finché non ottieni una crema liscia. Assaggia e regola di sale. Togli il ripieno e tienilo da parte.

Stendi l'impasto a mano sul piano infarinato fino a 1 mm di spessore. Forma i ravioli con il ripieno, sigillandoli bene con la forchetta. Disponili su un vassoio infarinato.

Metti nel boccale un filo d'olio e le code di gambero intere. Cuoci per 3 minuti a 120°C a velocità 1. Sfuma con il vino bianco e cuoci per 1 minuto a 100°C a velocità 1.

Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata bollente per 2-3 minuti, finché non vengono a galla. Scolali e saltali nella padella con il condimento per un minuto. Servi subito guarniti con menta fresca.