Prendi il tuo bel cavolfiore, togli il torsolo centrale e tutte le foglie esterne. Poi, con le mani, stacca delicatamente le cimette dai gambi e mettile da parte. I gambi, che sono buonissimi, tritali grossolanamente con il coltello.

In una padella capiente, metti un bel giro d'olio extravergine. Schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio con il palmo della mano per far uscire l'anima e mettili in padella con un pezzetto di peperoncino secco. Lasciali andare a fuoco dolce finché non profumano tutta la cucina, ma attento che non si brucino!

Aggiungi i gambi tritati nella padella e falli rosolare per un minuto, girandoli bene. Poi unisci anche le cimette, sala a piacere e alza un po' la fiamma. Lascia cuocere per 7-8 minuti, mescolando ogni tanto, finché il cavolfiore non si ammorbidisce ma resta ancora un po' croccante.

Nel frattempo, porta a bollore una pentola d'acqua salata come il mare. Quando bolle forte, butta le conchiglie e cuocile per 1-2 minuti in meno di quanto dice la confezione, perché le finiremo in padella.

Togli l'aglio dalla padella con il cavolfiore. Prendi un mestolo dell'acqua di cottura della pasta, bella calda e salata, e versala nella padella per sfumare. Abbassa il fuoco. Scola la pasta molto al dente e versala direttamente nella padella con il cavolfiore. Finisci la cottura per un paio di minuti, aggiungendo altro acqua di cottura se serve, finché il sugo non diventa cremoso e la pasta è perfetta.

Spegni il fuoco. Dai un ultimo filo d'olio a crudo, mescola bene per mantecare il tutto e farlo diventare bello lucido. Impiatta subito e, se ti piace piccante, aggiungi un altro pizzico di peperoncino. Servi caldissimo!