Costo
€—
—
Tempo45 min
Porzioni4
DifficoltàMedia
Calorie2250 kcal
Il risotto alle mazzancolle è un'ode alla sapienza del mare, dove la cremosità avvolgente del riso incontra la dolcezza aristocratica dei crostacei. Un piatto che promette un... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
viaggio sensoriale tra terra e acqua, risolto in un equilibrio perfetto tra ricchezza e delicatezza. La sua anima sta nella doppia vita delle mazzancolle: le code si offrono tenere e succose al palato, mentre gusci e teste si sacrificano al fumetto, regalando al riso una profondità aromatica che profuma di alghe e salsedine.
Ingredienti e consistenze
Il Carnaroli, cuore pulsante della preparazione, assorbe questi umori marini rilasciando al taglio della forchetta un'onda cremosa, appena accarezzata dalla freschezza erbacea dell'erba cipollina. Perfetto per una cena che vuole essere un'occasione, questo risotto conquista con la sua eleganza discreta: un finale burroso che avvolge, un profumo che invita, e la soddisfazione di un piatto complesso che si presenta con naturale semplicità.
Risotto alle mazzancolle
Costo
€—
Prep
15m
Cottura
Presentazione
Meno di 60 minDieta senza zuccheri
Il carattere del piatto
Il risotto alle mazzancolle è un'ode alla sapienza del mare, dove la cremosità avvolgente del riso incontra la dolcezza aristocratica dei crostacei. Un piatto che promette un viaggio sensoriale tra terra e acqua, risolto in un equilibrio perfetto tra ricchezza e delicatezza. La sua anima sta nella doppia vita delle mazzancolle: le code si offrono tenere e succose al palato, mentre gusci e teste si sacrificano al fumetto, regalando al riso una profondità aromatica che profuma di alghe e salsedine.
Ingredienti e consistenze
Il Carnaroli, cuore pulsante della preparazione, assorbe questi umori marini rilasciando al taglio della forchetta un'onda cremosa, appena accarezzata dalla freschezza erbacea dell'erba cipollina. Perfetto per una cena che vuole essere un'occasione, questo risotto conquista con la sua eleganza discreta: un finale burroso che avvolge, un profumo che invita, e la soddisfazione di un piatto complesso che si presenta con naturale semplicità.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
4
In uso
Scalogno
60GR
Carote
80GR
Mazzancolle
280GR
Mazzancolle Gusci E TesteQ.B.
Carote
30GR
Sedano
30GR
Acqua
1L
Prezzemolo
30GR
Aglio1 spicchio
5Gr
Cipolle
60GR
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Sale Fino
Q.B
Da utilizzare
Riso Carnaroli
320GR
Vino Bianco
100ML
Burro
70GR
Burro
20GR
Erba Cipollina Steli
9
Prepara il fumetto di pesce
In una pentola capiente, fai rosolare a fuoco medio un filo d'olio q.b con cipolla 60 GR, carota 80 GR, sedano 30 GR e aglio 1 Spicchio tagliati a tocchetti, finché non diventano fragranti.
Aggiungi i e le delle , schiacciandoli bene con un cucchiaio di legno per far uscire tutti i succhi.
Lasciali cuocere per un paio di minuti, poi versa l' e unisci i rametti di .
Porta a sobbollire e lascia cuocere a fuoco moderato per almeno 20 minuti, regolando di a piacere verso la fine.
Poi filtra il brodo e tienilo da parte al caldo.
Ingredienti da usare adesso
12Scalogno
60GR
Carote
80GR
Mazzancolle
280GR
Mazzancolle Gusci E TesteQ.B.
Carote
30GR
Sedano
30GR
Acqua
1L
Prezzemolo
30GR
Aglio1 spicchio
5Gr
Cipolle
60GR
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Sale Fino
Q.B
Passaggi
1
Prepara il fumetto di pesce2
Soffritto e rosolatura mazzancolle3
Tostatura del riso e cottura4
Mantecatura finale