Inserite nel boccale lo scalogno già pulito. Tritatelo per pochi secondi. Aggiungete le barbabietole precotte tagliate a pezzi e tritate brevemente per ottenere dei cubetti piccoli, senza ridurle in purea.

Aggiungete un filo d'olio nel boccale. Impostate la temperatura e fate rosolare il trito per pochi minuti, finché lo scalogno non diventa profumato.

Prelevate circa un cucchiaio e mezzo di condimento dal boccale e mettetelo da parte in una ciotolina. Aggiungete al boccale le foglioline di timo.

Nel boccale, con il condimento prelevato, aggiungete 20 g di acqua calda. Frullate fino ad ottenere una purea liscia e omogenea.

Rimettete la purea nel boccale principale con il resto del condimento. Aggiungete un mestolino d'acqua calda (circa 50-60 g) e un pizzico di sale. Cuocete per un paio di minuti a fuoco vivace, mescolando.

Nel frattempo, in una pentola separata sul fuoco, portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le pennette per 2-3 minuti in meno del tempo di cottura indicato. Scolatele, conservando un po' d'acqua di cottura.

Versate la pasta scolata al dente direttamente nel boccale con la salsa. Aggiungete un mestolo d'acqua di cottura. Amalgamate il tutto a fuoco dolce, mescolando, finché la pasta non è cotta al punto giusto e la salsa è ben legata.

Servite la pasta ben calda, completando con pepe nero macinato al momento e scaglie di Pecorino Romano. Un ultimo giro d'olio a crudo e via in tavola!