Metti una pentola capiente d'acqua sul fuoco, sala generosamente e porta a bollore. Quando l'acqua bolle forte, tuffa le penne rigate e cuocile per il tempo indicato sulla confezione, ma toglile un minuto prima per una perfetta cottura al dente. Ricorda di tenere da parte un bel mestolo d'acqua di cottura, sarà prezioso per legare il sugo.

Nel frattempo, in una bella padella capiente, scalda un giro d'olio extravergine a fuoco medio. Aggiungi l'aglio schiacciato e la cipolla tritata finemente, e lascia che si insaporiscano per un paio di minuti, finché non diventano dorati e profumano di casa.

Unisci alla padella la salsiccia privata del budello e sgranala bene con una forchetta, facendola rosolare e prendere colore. Quando è bella dorata, sala e pepa a piacere, poi sfuma tutto con il vino bianco. Lascia che il vino evapori completamente, così l'alcol va via e resta solo il profumo.

È il momento dei pomodorini tagliati a metà: versali nella padella insieme a un mestolo dell'acqua di cottura della pasta. Lascia cuocere il tutto per altri 5 minuti a fuoco medio, il tempo che i pomodorini si ammorbidiscano e rilascino il loro succo dolce. Poi spegni il fuoco.

Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella con il sugo. Aggiungi il Pecorino grattugiato e una bella manciata di prezzemolo tritato fresco. Mescola tutto con energia, come se suonassi il piano, per far sì che la pasta si rivesta perfettamente e il formaggio si sciolga creando una cremina deliziosa. Servi subito, ben calda!