Metti i ceci secchi in una ciotola capiente, coprili con abbondante acqua fresca e lasciali in ammollo per 24 ore. Più a lungo restano, più la loro buccia diventerà tenera.

Scola e sciacqua bene i ceci ammollati. Trasferiscili in una pentola con l'aglio intero e il rametto di rosmarino. Copri con acqua fredda, porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per circa 2 ore, finché non saranno teneri. Nel frattempo, prepara il brodo vegetale e tienilo in caldo.

In una casseruola capiente, fai scaldare un giro d'olio. Aggiungi lo scalogno affettato sottile e fallo appassire a fiamma bassa finché non diventa traslucido e profumato, come una carezza per il palato.

Mentre lo scalogno si fa, sbuccia le patate e tagliale a cubetti non troppo piccoli. Versale nella casseruola con lo scalogno, alza un po' la fiamma e fallle scottare per un paio di minuti, mescolando con amore. Poi bagna con il brodo vegetale caldo, quanto basta per coprirle, e cuoci per 10 minuti con il coperchio.

Scola i ceci dalla loro acqua di cottura (conservala, è preziosa!) e uniscili alle patate nella casseruola. Regola di sale. Versa i ditaloni rigati nel condimento, aggiungi altro brodo caldo fino a coprire la pasta e cuoci il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto. La pasta deve assorbire il brodo e diventare cremosa.

Quando la pasta è al dente e il tutto ha una bella consistenza cremosa, spegni il fuoco. Aggiusta di pepe nero macinato al momento e fai un ultimo giro d'olio extravergine a crudo, che profumerà di sole. Lascia riposare un minuto prima di servire, bollente e confortevole.