Pulisci il broccolo romanesco, staccando le cimette e tagliando a dadini la parte tenera del gambo. Sciacqua tutto. Nel boccale, metti 1 litro d'acqua. Inserisci il cestello con le cimette e i dadini di broccolo. Cuoci a vapore.

Scola il broccolo dal cestello e tienilo da parte. Nel boccale, metti i 3/4 del broccolo cotto, 10g di olio e il Parmigiano grattugiato. Frulla tutto, aggiungendo un goccio alla volta di acqua di cottura della pasta finché non diventa una crema liscia.

In una padella a parte, rosola l'aglio in 50g di olio. Togli l'aglio e unisci il restante broccolo. Sala e pepa. Tieni da parte. In un'altra padella, scotta i cubetti di pancetta con il broccolo saltato per 1-2 minuti a fiamma alta.

Nel boccale pulito, metti 1 litro d'acqua e un pizzico di sale. Porta a bollore. Aggiungi la pasta e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, mescolando con la pala a velocità antioraria.

Scola la pasta direttamente nella padella con pancetta e broccolo. Aggiungi la crema di broccolo dal boccale e manteca a fuoco spento per un paio di minuti, mescolando. Se serve, allunga con un po' d'acqua di cottura. Spolvera con Parmigiano e servi.