Prendi il tuo bel broccolo romanesco, sfoglialo con cura e stacca le cimette dal gambo. Non buttare via il gambo, eh? Taglia la parte più tenera a dadini piccoli, così non sprechi niente. Sciacqua tutto bene sotto l'acqua corrente per togliere ogni granellino di terra. Poi, in una pentola con acqua bollente, tuffa le cimette e i dadini di gambo e lasciali sbollentare per due minuti soltanto, il tempo di fargli fare un bel bagno caldo. Scolali e tienili da parte, ma non buttare l'acqua della cottura, che è preziosa!

In una bella padella capiente, metti 50 grammi del tuo olio extravergine e lo spicchio d'aglio intero. Fallo rosolare a fiamma media finché non senti quel profumo buono che riempie la cucina. Poi togli l'aglio, che ha fatto il suo dovere, e aggiungi il broccolo ben scolato. Fallo saltare in padella per 5-6 minuti, girandolo ogni tanto, finché non si ammorbidisce un po' e prende un bel colore vivace. A fine cottura, regola di sale e una bella macinata di pepe nero.

Nel frattempo, affetta la pancetta e tagliala a cubetti non troppo piccoli. Tienila da parte. Prendi i tre quarti del broccolo che hai saltato in padella e mettili in un mixer. Aggiungi i 10 grammi di olio rimasti e il Parmigiano grattugiato. Frulla il tutto, aggiungendo un goccio alla volta dell'acqua di cottura della pasta (che nel frattempo avrai messo a bollire), finché non ottieni una salsa cremosa e vellutata. Se è troppo densa, aggiungi altro liquido, ma piano piano!

Metti a cuocere i rigatoni nell'acqua bollente salata (proprio quella dove hai sbollentato il broccolo, se vuoi risparmiare e dare più sapore!). Mentre la pasta cuoce al dente, in un'altra padella, metti i cubetti di pancetta e le restanti cime di broccolo. Scottali a fiamma vivace per un paio di minuti, giusto il tempo che la pancetta si crocchietti e il broccolo si insaporisca.

Quando la pasta è pronta, scolala direttamente nella padella con la pancetta e il broccolo. Aggiungi anche la crema di broccolo che hai preparato e sfiamma per un paio di minuti, mescolando con amore finché tutto non si unisce in un abbraccio cremoso. Se vedi che è troppo asciutto, non ti preoccupare, aggiungi un altro mestolino d'acqua di cottura. Spolverizza con altro Parmigiano a piacere e servi subito, che deve fumare!