Mettiti comodo e prepara tutti gli ortaggi. Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a pezzettoni, non devono essere perfetti, l'importante è che siano tutti più o meno della stessa grandezza. Pela le carote e tagliale a rondelle spesse, come se fossero monete. Sbuccia anche le patate e riducile a cubetti delle dimensioni delle carote. Prendi gli spinaci, togli la base del gambo che è un po' dura, poi sciacquali bene sotto l'acqua corrente per togliere ogni traccia di terra. Asciugali con delicatezza e tagliali grossolanamente. Ora lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a rondelle spesse come le carote. Con un pelapatate, sfoglia via la parte più esterna del gambo di sedano, quella più fibrosa, poi taglialo a pezzi grossolani. Infine, prendi il cipollotto: taglia via la base e affettalo anch'esso grossolanamente. Le tue verdure sono pronte per la cottura, vedrai che profumo!

In una pentola capiente dal bordo alto, metti l'olio di oliva e scalda a fuoco medio. Quando l'olio è caldo ma non fumante, unisci la cipolla, il cipollotto, la carota e il sedano. Lasciali rosolare per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo, finché non diventano fragranti e le cipolle si ammorbidiscono un po'. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare tutto il sapore.

Aggiungi anche le patate e le zucchine nella pentola. Mescola bene per insaporire tutto con l'olio. Ora copri le verdure con metà dell'acqua (circa 300 g). Abbassa leggermente la fiamma e cuoci a fuoco medio per 20 minuti, con il coperchio leggermente sfilato per far uscire un po' di vapore. Dopo questo tempo, aggiungi gli spinaci, versa la restante acqua e i pisellini. Sala a piacere e prosegui la cottura per altri 10 minuti, o fino a quando tutte le verdure non saranno morbidissime e si sfalderanno al tocco di una forchetta.

A cottura ultimata, spegni il fuoco. Aggiusta di sale e pepe macinato al momento. Con un mixer ad immersione, frulla le verdure direttamente nella pentola, muovendolo su e giù, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se preferisci una consistenza più rustica, puoi usare un passaverdure. Tieni il passato in caldo a fuoco bassissimo, mescolando ogni tanto.

Nel frattempo, prepara i crostini. Taglia il pane casereccio a piccoli cubetti. Adagiali su una leccarda rivestita con carta da forno, distribuendoli in un unico strato. Irrorali con l'olio di oliva, cercando di bagnarli un po' tutti. Metti la leccarda sotto il grill del forno già caldo e tosta per circa 5 minuti, o fino a quando i cubetti non saranno dorati e croccanti in superficie. Tienili d'occhio perché sotto il grill si bruciano in un attimo!

Versa il passato di verdura fumante nelle ciotole. Guarnisci con una manciata generosa di crostini croccanti e una bella spolverata di Grana Padano grattugiato. Servi subito, mentre il pane è ancora caldo e scricchiolante.