Trita finemente lo scalogno e mettilo in una pentola capiente con un bel giro d'olio extravergine. Fallo soffriggere a fuoco dolce finché non diventa tenero e profumato, poi aggiungi qualche foglia di salvia fresca e lascia che sprigioni tutto il suo aroma.

Unisci il concentrato di pomodoro al soffritto e mescola bene per un minuto, poi versa dentro tutti i ceci ben sgocciolati. Giralì con delicatezza per insaporirli con il fondo di cottura.

Copri il tutto con acqua a filo, sala e pepa a tuo piacere. Metti il coperchio e lascia sobbollire piano piano per circa 20 minuti, finché i ceci non saranno morbidi e il brodo saporito.

Prendi una bella mestolata di ceci con un po' del loro liquido e trasferiscili in un boccale. Frullali con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tienila da parte con amore.

Nella pentola con i ceci rimasti, versa i ditalini. Controlla che siano coperti dal liquido; se serve, aggiungi un po' d'acqua calda. Cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione, mescolando ogni tanto per non farla attaccare.

Quando la pasta è al dente, versa dentro la crema di ceci che avevi messo da parte e mescola con energia per amalgamare tutto. Spegni il fuoco e manteca con un altro giro generoso d'olio e il Grana Padano grattugiato. Mescola finché non diventa una delizia cremosa.

Versa la pasta e ceci cremosa nelle scodelle, completa con un filo d'olio a crudo, una macinata di pepe nero fresco e una fogliolina di salvia per decorare. Servi subito, che il profumo è irresistibile!