Questa fase è tutta manuale, tesoro. Prendi il tonno e sciacqualo più volte in acqua fredda in una ciotola, finché non sarà bianco e l'acqua limpida. È un lavoro di pazienza e amore.

Metti nel boccale l'acqua e il sale. Imposta 10 minuti, 100°C, velocità 1. Quando senti il bollore, aggiungi le foglie di alloro dal coperchio.

Metti il trancio di tonno ben pulito nel Varoma. Posiziona il Varoma sul robot e cuoci per 60 minuti, Varoma, velocità 1. Il vapore delicato cuocerà il tonno alla perfezione.

Trasferisci il tonno cotto in un colino sopra una ciotola e lascialo sgocciolare e asciugare per 24 ore. Il robot può riposare.

Sterilizza i barattoli in una pentola con acqua bollente per 30 minuti, come da tradizione. Poi asciugali bene.

Metti i pezzi di tonno ben asciutto nel boccale. Aziona pochi colpi a velocità 4-5, a intervalli, solo per spezzettarlo grossolanamente. Non frullarlo!

Trasferisci il tonno spezzettato nei barattoli, pressa bene con un cucchiaio, aggiungi le bacche di ginepro e l'alloro e ricopri completamente con olio. Usa una spatolina per far uscire le bolle d'aria.

Chiudi i barattoli e procedi alla ribollitura in pentola seguendo le linee guida per la conservazione. Il nostro lavoro col robot è finito, ora tocca alla sicurezza!