Scola bene i ceci e mettili in una ciotola capiente. Schiacciali con una forchetta o un passapatate fino a ottenere una purea grossolana, ma non troppo liscia. Aggiungi il formaggio fresco, il Grana grattugiato, la paprika, la curcuma, il pangrattato e la scorza di limone. Mescola con le mani come se accarezzassi un gattino, poi versa il latte a filo e continua a lavorare finché tutto non si unisce in un composto omogeneo e malleabile. Assaggia e regola di sale e pepe con generosità.

Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora, così prenderà corpo. Poi, con le mani leggermente unte, prendi porzioni da circa un cucchiaio colmo, rotolale tra i palmi e dà loro una bella forma a goccia o a bastoncino, schiacciandoli leggermente. Mettili su un vassoio infarinato.

Prepara tre piatti fondi: nel primo metti la farina, nel secondo le uova sbattute con un pizzico di sale (sbattile come se volessi farle volare), nel terzo il pangrattato. Passa ogni nugget prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo (lasciando sgocciolare bene), e infine nel pangrattato, premendo delicatamente per farlo aderire. Rimettili sul vassoio.

In una padella dai bordi alti, scalda abbondante olio di arachide. Quando una mollica di pane buttata dentro sfrigola e sale subito in superficie (circa 170-180 gradi), è pronto. Friggi pochi nugget per volta, senza affollarli, per circa un minuto per lato, finché non diventano dorati e croccanti come il sole del mattino. Scolali su carta assorbente.

Servi i nugget ben caldi, magari con una salsa yogurt all'aglio o una maionese leggera al limone. Sentirai lo scrocchiare della panatura e il cuore morbido e speziato che si scioglie in bocca.