Prendi le patate, lavale bene, asciugale e poi sbucciale. Grattugiale con una grattugia a fori larghi e mettile in una ciotola capiente. In una ciotolina più piccola, rompi l'uovo, aggiungi un pizzico di sale e pepe e sbattilo bene con una forchetta fino a che non diventa omogeneo. Versa l'uovo sulle patate grattugiate. Aggiungi anche il Grana Padano grattugiato e la farina di nocciole. Mescola tutto con un cucchiaio di legno, con pazienza, finché non ottieni un composto bello amalgamato e umido, che si tiene insieme.

Prendi degli stampini in silicone da muffin o da monoporzione. Con un cucchiaio, distribuisci il composto di patate negli stampini, premendolo bene sul fondo e sui bordi in modo da formare una bella ciotolina, lasciando il centro vuoto. Fai attenzione a non fare buchi! Inforna i cestini in forno statico preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti, finché non diventano belli dorati e croccanti ai bordi. Se hai fretta, puoi usare il forno ventilato a 200 gradi per 10 minuti, ma controllali che non si brucino. Sfornali e lasciali raffreddare completamente prima di sformarli.

Mentre i cestini sono in forno, dedicati al ripieno. Lava le foglie di menta e asciugale delicatamente. Tritale finemente con un coltello, ma tieni da parte due foglioline intere per la decorazione finale. Metti il formaggio fresco spalmabile in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e pepe e poi unisci la menta tritata. Mescola con una frusta o una forchetta fino a che il tutto non è ben amalgamato e profumato. Trasferisci il composto in una sac-à-poche con bocchetta liscia e metti da parte in frigorifero.

Ora prepara il salmone. Controlla bene che non ci siano lische, aiutandoti con una pinzetta se necessario, e rimuovi la pelle se è presente. Taglialo prima a striscioline e poi a cubetti di circa un centimetro. In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine a fuoco medio. Aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato e fallo rosolare finché non profuma, ma senza bruciarlo. Aggiungi i cubetti di salmone e scottali per 2-3 minuti, girandoli una volta, finché non formano una leggera crosticina dorata su tutti i lati. Sala e pepa, poi togli l'aglio e spegni il fuoco. Lascia intiepidire il salmone in una ciotola.

Quando i cestini di patate si sono completamente raffreddati, sformali delicatamente aiutandoti con le dita. Disponili su un piatto da portata o su un vassoio. Prendi la sac-à-poche con la crema di formaggio e riempi ogni cestino con un bel ciuffo. Decora ogni cestino con alcuni cubetti di salmone tiepido e una fogliolina di menta fresca. Ecco fatto, i tuoi cestini sono pronti per stupire i tuoi ospiti! Servili subito per godere del contrasto tra il caldo del salmone e il fresco della crema.