Metti le fave secche in una ciotola capiente e coprile completamente con acqua fredda. Lasciale in ammollo per tutta la notte, come se le facessi dormire in un bagno ristoratore.

Scola bene le fave e asciugale con un canovaccio pulito. Mettile nel mixer insieme alla cipolla tagliata a spicchi grossolani, all'aglio sbucciato e al prezzemolo lavato. Frulla tutto fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo liscio, deve restare un po' granuloso come una sabbia umida.

Sciogli il bicarbonato nell'acqua e uniscilo al composto. Aggiungi il cumino, il cardamomo, il sale e una bella macinata di pepe nero. Mescola con amore, poi incorpora la farina poco alla volta. L'impasto deve diventare compatto ma non colloso.

Con le mani leggermente bagnate, prendi porzioni da circa 30 grammi e forma delle polpettine leggermente schiacciate, come piccoli dischi. Se hai lo stampo per falafel, usalo per dare la forma tradizionale a cupola. Metti i falafel su un vassoio mentre prepari l'olio.

In una padella alta, scalda abbondante olio di arachide fino a 180°C. Se non hai il termometro, prova a immergere un pezzetto di impasto: deve friggere subito senza affogare. Fai scivolare i falafel nell'olio caldo pochi alla volta, rigirandoli delicatamente con una schiumarola fino a quando saranno dorati e croccanti come piccoli tesori.

Scola i falafel su carta assorbente e salali leggermente ancora caldi. Servili subito con una salsa allo yogurt o tahina, oppure dentro un pane pita con verdure fresche. Sentirai il profumo che invade la cucina!