Metti il filone di pane su un tagliere e taglialo a fette spesse circa 2-3 cm, come se stessi preparando delle belle fette per una merenda sostanziosa. Rivesti una leccarda con carta forno, adagia le fette di pane e spennellale con un bel filo d'olio extravergine, facendolo scendere in ogni angolino. Inforna in forno statico già caldo a 220 gradi per 5 minuti, poi accendi il grill e lascia altri 2 minuti finché non diventano dorate e croccanti ai bordi. Se hai il forno ventilato, regolati a 200 gradi per 5 minuti e poi grill per 2 minuti. Tira fuori e lascia intiepidire.

Lava bene la melanzana, asciugala e tagliala a fette spesse 1 cm. Disponile su una leccarda con carta forno, salale leggermente e versaci un filo d'olio su ogni fetta, come se le accarezzassi. Inforna in forno statico a 200 gradi per 10 minuti, poi metti il grill per 2 minuti finché non si ammorbidiscono e si colorano di un bel marrone dorato. Se usi il ventilato, 180 gradi per 5 minuti e poi grill per 2 minuti. Tira fuori, metti le fette in una ciotola, aggiungi qualche fogliolina di menta spezzettata con le mani, copri con pellicola e lascia riposare 5 minuti: il vapore le renderà ancora più tenere.

Lava i pomodorini datterini, tagliali a metà e mettili in una padella antiaderente con un filo d'olio. Aggiungi lo zucchero di canna e il timo, e cuoci a fuoco medio per 5 minuti, mescolando delicatamente ogni tanto. Vedrai che perderanno un po' di liquido e si appassiranno leggermente, diventando dolci e profumati. Spegni e tieni da parte.

Sgrana la salsiccia: con la punta di un coltello affilato incidi il budello, togli la pelle e forma delle polpettine non troppo grandi. Affetta la cipolla bianca a fettine sottili. In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio, aggiungi la cipolla e falla rosolare finché non diventa trasparente. Versa mezzo bicchiere d'acqua e l'aceto balsamico, e lascia cuocere a fuoco lento per 5 minuti, finché la cipolla non si ammorbidisce e il liquido si riduce un po'. Aggiungi le polpettine di salsiccia, copri con un coperchio e cuoci per altri 5 minuti, finché la salsiccia non è cotta. Tieni da parte con il suo sughetto.

Lava le zucchine, tagliale a rondelle sottili. In una padella, scalda un filo d'olio, aggiungi le zucchine e le mandorle pelate, e falle saltare per qualche minuto finché non si ammorbidiscono. Aggiungi i gamberi (se sono grandi tagliali a pezzi), una spolverata di paprika, sale e qualche foglia di basilico. Cuoci per 3-4 minuti, finché i gamberi non diventano rosa e opachi. Spegni e tieni da parte.

Prendi le fette di pane abbrustolito e dividile in tre gruppi. Sul primo gruppo, adagia uno strato di melanzane, poi un pezzetto di burrata che si spalmerà da solo, e completa con i datterini caramellati. Sul secondo gruppo, distribuisci la cipolla stufata e le polpettine di salsiccia, e innaffia con il sughetto all'aceto rimasto in padella. Sul terzo gruppo, metti le zucchine con i gamberi e le mandorle, e decora con una foglia di basilico. Servi subito, mentre il pane è ancora croccante e i sapori sono vividi!