Metti nel boccale la cipolla rossa sbucciata e tagliata a pezzi. Trita per pochi secondi finché non è affettata sottilmente.

Aggiungi un filo d'olio nel boccale. Inserisci il misurino. Cuoci la cipolla per un paio di minuti, finché non diventa morbida e profumata.

Aggiungi i fegatini di pollo, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino. Cuoci per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i fegatini non sono sigillati su tutti i lati.

Togli gli aromi (salvia e rosmarino) se lo desideri. Versa il vin santo e lascia evaporare l'alcol per un minuto. Aggiungi il brodo di pollo caldo e cuoci per altri 10 minuti.

Spegni il riscaldamento. Aggiungi le acciughe, i capperi dissalati, il burro a pezzetti, la senape e la colatura di alici. Mescola per 30 secondi fino a che il burro non si è sciolto. Poi, trita il tutto con colpi di lama per ottenere la consistenza desiderata, da rustica a fine.

Versa il patè in una ciotola, aggiungi un po' di salvia fresca sminuzzata e mescola. Nel frattempo, tosta le fette di pane. Spalma il patè sul pane tostato, un giro d'olio e servi.