Taglia a julienne sottile il cavolo cappuccio e le carote, come se stessi preparando un nido per gli uccellini. Affetta finemente il cipollotto e unisci tutto in una ciotola capiente.

In una ciotolina, mescola lo yogurt con la maionese finché non diventano una crema liscia. Aggiungi la senape, l'aceto, lo zucchero, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Infine, incorpora l'erba cipollina tritata. Assaggia e regola di sale se serve, deve essere saporita ma equilibrata.

Versa la salsina sulle verdure a julienne e mescola con delicatezza, come se le stessi accarezzando, finché ogni filamento non sarà ben vestito. Lascia riposare per far amalgamare i sapori.

Pulisci il petto di pollo e battilo leggermente per uniformare lo spessore. Ungilo con l'olio, sala e pepa generosamente. Scalda una padella antiaderente e cuoci i filetti per 3 minuti per lato, finché non sono ben dorati e succosi all'interno. Poi tagliali a listarelle.

Scalda leggermente ogni piadina in padella per pochi secondi, giusto il tempo di renderla morbida e pieghevole. Su un tagliere, adagia la piadina calda, metti due foglie di lattuga, qualche fetta di pomodoro leggermente salata, le listarelle di pollo caldo e una bella manciata dell'insalata di cavolo e carote condita.

Ripiega i bordi laterali della piadina verso l'interno, poi arrotola dal basso verso l'alto, stringendo bene come se facessi un pacchetto regalo. Avvolgi ogni roll in un foglio di carta stagnola, stringendo alle estremità. Lascia riposare per 5-10 minuti: così i sapori si sposano e il roll si compatta.