Lava bene la scarola sotto l'acqua corrente, scola e tagliala grossolanamente con le mani. Poi, prendi il porro, mondalo eliminando la parte verde più dura e la radice, affettalo sottile come se stessi tagliando una cipolla.

In una padella larga, versa un bel filo d'olio e fai scaldare a fiamma media. Aggiungi lo spicchio d'aglio intero sbucciato e il porro affettato. Lascia che il porro si ammorbidisca e profumi per un paio di minuti, poi butta dentro la scarola. Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per una decina di minuti, mescolando ogni tanto, finché la scarola non si è appassita bene. Spegni, togli l'aglio e lascia intiepidire.

In una ciotola capiente, rompi le uova e sbattile energicamente con una frusta finché non saranno ben amalgamate. Unisci il latte a filo, continuando a mescolare. Aggiungi il provolone grattugiato e mescola con una spatola fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

Versa nella crema la scarola appassita (assicurati che non sia troppo calda) e metà dei cubetti di prosciutto cotto. Mescola delicatamente con la spatola per distribuire tutto uniformemente. Assaggia e regola di sale e pepe a tuo piacere, ricordando che il prosciutto e il formaggio sono già salati.

Stendi leggermente il rotolo di pasta sfoglia con il mattarello su un piano infarinato, poi arrotolala sul mattarello stesso per trasferirla con delicatezza nello stampo da 28 cm, già foderato con carta da forno. Fai aderire bene la pasta ai bordi, lasciando che l'eccesso ricada fuori dallo stampo. Non preoccuparti di essere troppo preciso, deve essere rustica!

Versa con delicatezza il ripieno nella base di sfoglia, aiutandoti con una forchetta per distribuirlo in modo uniforme. Cospargi la superficie con i restanti cubetti di prosciutto cotto. Poi, ripiega i bordi della sfoglia verso l'interno, creando una cornice irregolare e invitante.

Inforna la tua quiche in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata e il centro risulterà bello sodo. Se hai un forno ventilato, abbassa a 160°C e cuoci per 50 minuti. Sforna e lascia intiepidire almeno 15 minuti prima di tagliarla, così si stabilizzerà perfettamente.