In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero finché il composto non diventa spumoso, chiaro e quasi triplica di volume. Devi sentire lo zucchero che si è completamente sciolto e vedere un nastro bello spesso quando sollevi le fruste.

Aggiungi a filo l'olio di semi, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare l'aria. Poi unisci l'estratto di vaniglia e il miele, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e profumato.

Setaccia insieme la farina, la fecola di patate e il sale direttamente nel composto liquido. Con movimenti delicati e rotatori, incorpora le polveri dal basso verso l'alto fino a quando non scompaiono le striature bianche. Attenzione a non mescolare troppo, altrimenti le ciambelle risulteranno dure.

Setaccia il lievito per dolci sull'impasto e incorporalo con pochissimi colpi di spatola, giusto il tempo di distribuirlo uniformemente.

Imburra e infarina bene gli stampini per ciambelle. Versa il composto aiutandoti con un cucchiaio o una sac à poche, riempiendo ogni stampino per circa 2/3. Livella la superficie con il dorso di un cucchiaino bagnato. Inforna in forno già caldo e lascia cuocere finché le ciambelle non saranno dorate e uno stecchino infilato al centro uscirà pulito.

Sforna le ciambelle e lasciale raffreddare completamente sugli stampini per 5 minuti, poi capovolgile su una gratella. Quando saranno tiepide, spolverale generosamente di zucchero a velo setacciato. Servile con una bella tazza di latte caldo o caffè.