Taglia il tuo bel pezzo di manzo a fette spesse un paio di dita, poi riducilo in cubetti regolari. Sciacquali sotto l'acqua corrente fresca, come per lavar via ogni impurità. Metti la carne in una pentola, coprila con 400 g di acqua fredda e accendi il fuoco. Appena vedi le prime bolle ribollire in superficie, spegni subito. Scola con cura e tieni da parte la carne: così perderà il sangue in eccesso e il brodo sarà più limpido e buono.

Scalda bene il wok (o una padella larga) a fiamma vivace, finché non senti il calore salire. Versa un filo d'olio di semi, poi butta dentro le fettine di zenzero, i cubetti di manzo scolati e il peperoncino fresco tagliato a rondelle. Lascia che il profumo dello zenzero si sprigioni e la carne prenda un bel colore dorato su tutti i lati. A questo punto, insaporisci con le due salse di soia, chiara e scura: sentirai un sibilo fragrante. Mescola con amore, poi aggiungi la foglia di alloro, la mezza stecca di cannella e l'anice stellato. Sala e pepa secondo il tuo gusto.

Versa il vino di riso e lascia che l'alcohol evapori per un minuto, mescolando delicatamente. Nel frattempo, in un pentolino a parte, porta a bollore 500 g d'acqua. Quando il vino sarà quasi evaporato, aggiungi l'acqua bollente nel wok. Porta di nuovo a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo, copri con il coperchio e lascia sobbollire piano piano per almeno 50 minuti. Il brodo diventerà sempre più profumato e la carne si intenerirà fino a sciogliersi in bocca.

Mentre il brodo cuoce, dedicati alle verdure. Togli la base dura del pak choi e separa le foglie con delicatezza. Pela le carote e tagliale a fettine oblique, sottili ma non troppo. In una pentola, porta a bollore abbondante acqua salata. Tuffa le verdure e lasciale sbollentare per un solo minuto, giusto il tempo di renderle tenere ma ancora croccanti. Scolale subito e tienile da parte, conservando la loro acqua di cottura: sarà preziosa per i noodles.

Quando il brodo sarà pronto, profumato e ricco, cuoci i noodles nell'acqua di cottura delle verdure, seguendo il tempo indicato sulla confezione. Scolali al dente e dividili subito nelle ciotole calde. Con un mestolo, versa sopra il brodo bollente con i pezzetti di manzo. Adagia con grazia le foglie di pak choi e le fettine di carote attorno ai noodles, come a fare una corona di colori. La tua zuppa è pronta: servila subito, fumante, e goditi ogni cucchiaiata di bontà.