Metti il Grana Padano a pezzetti nel boccale e tritalo finemente, come se fosse neve di formaggio, finché non diventa una polvere profumata di cantina. Poi, mettilo da parte in una ciotolina.

Aggiungi al boccale la carne di manzo e quella di maiale macinate, il Grana Padano tritato, le foglioline di timo fresco, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero appena macinato. Usa la pala per mescolare delicatamente, come se stessi accarezzando la carne, finché tutti gli ingredienti si uniscono in un impasto omogeneo e ben legato. Ricorda, non strizzare troppo, altrimenti gli hamburger diventeranno duri come pietre.

Prendi l'impasto dal boccale con le mani pulite e senti la carne che si ammorbidisce sotto le dita. Usa un coppapasta da 9 cm di diametro su un foglio di carta forno, riempi con circa 120 g di impasto come se stessi facendo un piccolo nido. Con il dorso di un cucchiaio, compatta leggermente: se li vuoi alti e morbidi, premi poco; se li preferisci sottili e compatti, premi di più. Solleva il coppapasta con un gesto lento e sicuro, e vedrai apparire un bel disco di carne perfettamente rotondo. Ripeti fino a esaurire l'impasto.

Con le forbici, ritaglia la carta forno in quadrati, in modo che ogni hamburger sia su un suo lettino di carta. Questo trucco della nonna ti permetterà di maneggiarli senza che si rompano, come fossero piccoli tesori da trasferire facilmente nella friggitrice.

Adagia gli hamburger nella friggitrice ad aria, ancora sulla loro carta forno. Poi, con una pinza, togli delicatamente la carta: vedrai che non si attaccheranno. Cuoci un hamburger alla volta a 200 gradi per 10 minuti. A metà cottura, girali con una spatola: sentirai il profumo di carne arrosto e li vedrai dorarsi come piccoli soli. Quando saranno belli croccanti fuori e succosi dentro, saranno pronti per essere serviti.