In una padella capiente, lascia scaldare dolcemente l'olio extravergine con lo spicchio d'aglio intero e i gambetti del prezzemolo. Sentirai subito un profumo invitante che riempirà la cucina. Quando l'aglio sarà appena dorato, unisci i pomodorini piccadilly che avrai lavato e tagliato a spicchi.

Regola di sale e pepe, mescola con delicatezza e lascia che i pomodorini si ammorbidiscano a fiamma media per circa 5 minuti, rilasciando il loro succo. Aggiungi poi le olive taggiasche, copri con il coperchio e abbassa la fiamma. Lascia sobbollire piano piano per 20 minuti, il tempo che il sughetto si addensi e gli aromi si fondano.

Nel frattempo, dedica attenzione al pesce. Sciacqua il bel trancio di coda di rospo sotto l'acqua corrente fredda, asciugalo con cura con carta da cucina. Togli con un coltello affilato la pelle, poi taglialo in tranci spessi circa 3-4 dita, mantenendo la spina centrale che darà sapore.

Trascorsi i 20 minuti, togli dalla padella l'aglio ormai esausto. Adagia con delicatezza i tranci di pesce nel sughetto caldo, sistemandoli bene uno accanto all'altro. Regola ancora un pizzico di sale e pepe, copri e lascia cuocere a fuoco moderato per 4 minuti.

Con una paletta, gira con molta attenzione i tranci di pesce sull'altro lato. Vedrai che saranno già diventati opachi e teneri. Copri di nuovo e prosegui la cottura per altri 4 minuti, il tempo giusto perché si cuociano perfettamente senza sfaldarsi.

Spegni il fuoco, spargi sopra il prezzemolo tritato fresco e qualche foglia di basilico. Lascia riposare per un minuto coperto, giusto il tempo che gli ultimi aromi si sprigionino. Servi subito, portando in tavola la padella stessa per un tocco rustico e invitante.