Inserisci nel boccale la farina 00, lo zucchero a velo e il burro freddo a cubetti. Aziona il robot per pochi secondi, fino a ottenere un composto sabbioso e omogeneo, facendo attenzione a non scaldare il burro. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e l'uovo, poi aziona nuovamente il robot per amalgamare velocemente gli ingredienti e formare un impasto. Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro, formando un panetto da avvolgere nella pellicola.

Inserisci nel boccale i tuorli e lo zucchero. Aziona per amalgamare bene, poi aggiungi l'amido di mais e mescola ancora. Nel frattempo, in un pentolino a parte, porta a sfiorare il bollore il latte con la panna e i semi di vaniglia. Con il robot in funzione a velocità media, versa il latte caldo a filo nel boccale attraverso il foro del coperchio, per temperare le uova. Trasferisci il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso mescolando con una frusta, oppure, se preferisci usare il robot per la cottura, versa il composto nel boccale pulito e cuoci con il programma specifico per le creme, mescolando continuamente.

Se si sceglie di terminare la cottura della crema nel Bimby, dopo aver temperato le uova con il latte caldo, imposta la cottura a temperatura controllata, mescolando costantemente fino al raggiungimento della densità desiderata. Questa modalità richiede attenzione per evitare che la crema si attacchi.