In una ciotolina capiente, setaccia il cacao amaro in polvere per evitare grumi. Versa lentamente l'acqua bollente, mescolando con una frusta a mano con movimenti decisi e circolari. Continua a mescolare fino a ottenere una crema liscia, vellutata e senza il minimo grumo. L'aroma intenso del cacao si sprigionerà nell'aria. Lascia raffreddare completamente questa crema a temperatura ambiente; deve essere fredda al tatto prima di unirla all'impasto.

Prendi tre stampi per torte da 22 cm di diametro e imburrali con delicatezza, facendo aderire il burro su fondo e bordi. Spolvera ogni stampo con un velo generoso di cacao in polvere, scuotendo per distribuire bene e eliminando l'eccesso. Dividi l'impasto in tre parti uguali con l'aiuto di una spatola e versa delicatamente in ogni stampo, livellando la superficie. Inforna in forno già caldo e lascia che la magia avvenga: i dischi si gonfieranno e la tua cucina si riempirà di un profumo divino. Sforna quando uno stecchino infilato al centro esce pulito.

Versa la panna fresca in un tegame dal fondo spesso e portala sul fuoco medio. Riscalda dolcemente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a quando inizieranno a formarsi piccole bollicine sul bordo, ma senza farla bollire. Spegni il fuoco e aggiungi subito tutti i pezzi di cioccolato fondente. Lascia riposare per un minuto, poi inizia a mescolare con una frusta a mano, partendo dal centro, fino a quando il cioccolato si sarà completamente sciolto e amalgamato, creando una salsa lucida e setosa. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, mescolando ogni tanto, poi metti in frigorifero a rassodare, ricordandoti di mescolare ogni 15 minuti per una consistenza perfetta.

Posiziona il primo disco di torta, completamente freddo, su un piatto da portata. Con una spatola, spalma uno strato abbondante e uniforme di ganache raffreddata. Appoggia con delicatezza il secondo disco, premi leggermente e ripeti l'operazione. Completa con il terzo disco. Ora ricopri interamente la torta, lati compresi, con la ganache rimanente. Per un effetto 'onde increspate' tipico, usa il dorso di un cucchiaio o una spatola e crea movimenti circolari e decisi sulla superficie. La tua opera d'arte al cioccolato è pronta!