Inserisci nel boccale le barbabietole precotte a dadini e i pezzi di una patata lessata e sbucciata. Frulla per creare una crema liscia e colorata che sarà l'anima di questi gnocchi speciali.

Versa nel boccale la farina, le patate schiacciate, la crema di barbabietola, il sale e l'uovo sbattuto. Impasta delicatamente per unire tutti gli ingredienti in un composto omogeneo e colorato, senza lavorarlo troppo.

Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata, formane una palla e coprilo con un canovaccio umido. Lascialo riposare per circa 15 minuti, così la farina si idrata completamente e l'impasto diventa più facile da lavorare.