Inserisci gli ingredienti per il brodo vegetale (sedano, carota, cipolla) nel boccale e trita per 5 secondi a velocità 5. Aggiungi l'acqua e cuoci per 20 minuti a 100°C a velocità 1. Filtra il brodo e tienilo al caldo. Nel frattempo, taglia la fontina a fette sottili usando la lama e il programma apposito per 3 secondi a velocità 4.

Inserisci l'olio e il riso nel boccale. Tosta per 2 minuti a 120°C a velocità 1, inversione. Aggiungi la salsa di pomodoro, il sale e il brodo caldo. Cuoci per 17 minuti a 100°C a velocità 1, inversione. Il riso risulterà asciutto e perfettamente cotto, pronto per la mantecatura.

Aggiungi al riso cotto il Parmigiano grattugiato, il burro a pezzetti, il pepe e un cucchiaio d'olio. Manteca per 1 minuto a velocità 3, inversione, fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Trasferisci il riso in una ciotola e lascia raffreddare per 10 minuti, coperto con un canovaccio.

Il robot ha completato la sua parte. Procedi manualmente alla composizione dello sformato in padella antiaderente, seguendo i passaggi tradizionali per la stratificazione con fontina e prosciutto, e la cottura su entrambi i lati fino alla doratura perfetta.