Tagliate la fontina a fette sottili, eliminando delicatamente la crosta esterna. Preparate il brodo vegetale, che dovrà essere caldo per la cottura del riso. Questi piccoli gesti di preparazione sono il segreto per una riuscita perfetta, come faceva la nonna quando sistemava ogni ingrediente con cura prima di iniziare.

In un tegame dai bordi alti, versate un generoso filo d'olio e fate scaldare leggermente. Unite il riso Carnaroli e tostatelo per un minuto, sentendo quel profumo di cereale tostato che riempie la cucina. Aggiungete la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e il brodo caldo, mescolando con un cucchiaio di legno per distribuire uniformemente i sapori.

Quando il riso è cotto e asciutto, spegnete il fuoco e lasciatelo riposare per due minuti, coperto. Poi iniziate la mantecatura: aggiungete il Parmigiano grattugiato, il burro a fiocchetti, una macinata di pepe nero e un cucchiaio d'olio. Mescolate vigorosamente con energia, fino a ottenere una crema liscia e lucida che si stacca dalle pareti del tegame. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare per 10 minuti, il tempo necessario perché il riso assorba tutti i sapori.

In una padella antiaderente (diametro 22-28 cm) versate un velo d'olio. Distribuite metà del riso raffreddato, pressandolo bene con una spatola per formare uno strato uniforme. Adagiate al centro le fette di fontina e coprite con il prosciutto cotto, creando un cuore goloso. Completate con il riso rimanente, livellando con delicatezza per sigillare il ripieno all'interno.

Accendete il fuoco medio e cuocete per 7 minuti, fino a quando il fondo diventa dorato e croccante. Intanto oliate leggermente un coperchio piatto. Appoggiate il coperchio sulla padella e, con un gesto deciso ma delicato, rovesciate lo sformato come fosse una frittata. Cuocete altri 7 minuti dall'altro lato, fino a quando la superficie è uniformemente colorata e profumata. Servite caldo, tagliato a spicchi che mostrano il cuore filante.