Iniziamo con il cuore della cucina: il brodo. In una pentola capiente, fate sobbollire dolcemente carote, sedano, pomodori e cipolle in abbondante acqua leggermente salata per circa un'ora. Il profumo che invaderà la cucina è già una promessa di bontà. Nel frattempo, dedicatevi alle fragole: lavatele con delicatezza sotto l'acqua corrente, asciugatele con un telo e privatele del picciolo verde. Tagliatele poi in pezzetti irregolari, pronti a rilasciare tutto il loro succo e il loro colore vibrante.

In un tegame dai bordi alti, fate scaldare l'olio extravergine a fuoco dolce. Unite lo scalogno tritato finemente e lasciatelo appassire per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando diventa traslucido e profumato, senza prendere colore. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, sentendo il caratteristico profumo di nocciola che si sprigiona. È il momento della sfumatura: versate il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente, asciugando il fondo della pentola dal suo aroma alcolico.

Ora arriva la parte più paziente e gratificante. Aggiungete il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, aspettando che ogni aggiunta venga completamente assorbita dal riso prima di versare il successivo. Mescolate spesso con movimenti circolari, coccolando il riso per circa 15-20 minuti, fino a quando i chicchi saranno al dente e avvolti in una cremina naturale. A cottura ultimata, spegnete il fuoco. È il momento magico della mantecatura: unite il burro a cubetti e il formaggio capino, mescolando con energia fino a ottenere una cremosità setosa e avvolgente. Per ultime, incorporate con delicatezza le fragole a pezzetti, amalgamandole per pochi secondi per mantenerne la freschezza.