Se desideri una consistenza più fine e uniforme, puoi utilizzare il robot. Inserisci i cubetti di carne freddissimi nel boccale. Copri e trita per 3-5 secondi a Velocità 5, controllando spesso la grana con la spatola per non esagerare. La carne deve essere sminuzzata, non ridotta in poltiglia. Svuota il boccale e trasferisci la carne in una ciotola.

Inserisci nel boccale pulito e asciutto lo scalogno mondato e tagliato a metà. Copri e trita per 3 secondi a Velocità 5. Aggiungi i capperi dissalati e asciugati, i cetriolini sgocciolati e il prezzemolo lavato e asciutto. Copri e trita per altri 2 secondi a Velocità 4, fino a ottenere un trito fine ma non polveroso. Svuota il boccale e tieni da parte il trito di aromi.

Questa fase è puramente manuale per preservare la consistenza. Trasferisci la carne (tritata a mano o al robot) in una ciotola. Aggiungi il trito di aromi preparato, il sale, il pepe, l'olio, il Tabasco e la salsa Worcestershire. Mescola tutto delicatamente ma in modo uniforme con una spatola o con le mani fredde, fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Il robot non è consigliato per questo passaggio per non stressare eccessivamente la carne.