Sbuccia con cura le patate, come faceva la nonna, e tagliale in tocchetti non troppo grandi, così da cuocere uniformemente. Poi, prendi le cipolle rosse, mondale con amore e affettale finemente, sentendo il loro profumo pungente che promette dolcezza.
In una padella ampia, scalda un generoso giro d'olio extravergine. Aggiungi le cipolle e lasciale appassire dolcemente per circa 5 minuti, mescolando spesso finché non diventano traslucide e profumate. Unisci poi i tocchetti di patata e falli dorare per qualche minuto, girandoli con una paletta di legno per una cottura omogenea. Salta leggermente, copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti, controllando di tanto in tanto e mescolando con delicatezza. Le patate devono risultare morbide all'interno e ben colorate all'esterno.
In una ciotola capiente, rompi le uova con un colpo secco e sbattile con una forchetta finché non saranno ben amalgamate. Aggiungi il Grana Padano grattugiato, che donerà un sapore ricco e un tocco di cremosità. Aromatizza con un pizzico generoso di timo fresco tritato, sale e pepe nero macinato al momento, poi mescola tutto con movimenti circolari fino a ottenere un composto omogeneo e invitante.
Versa il composto di uova sulle patate e cipolle cotte, distribuendolo uniformemente in padella. Copri con il coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, aiutandoti con una spatola per arrotondare i bordi e dare una forma regolare. Quando la base è dorata e solida, arriva il momento magico di rivoltare: appoggia un piatto sulla padella, capovolgi con un gesto deciso e fai scivolare delicatamente la frittata nella padella per finire la cottura dell'altro lato. Lascia cuocere per un paio di minuti senza coperchio, finché la superficie non sarà bella dorata e profumata.
Trasferisci la frittata su un piatto da portata e, se ti piace, decora con qualche fogliolina fresca di timo. Servila calda, tagliata a spicchi, e goditi ogni boccone di questa delizia semplice e rustica, perfetta per condividere un momento di convivialità.
