Accendi il forno e impostalo a 250°C in modalità statica. Nel boccale del Bimby, inserisci la farina 00. Avvia a Vel 4 per 5 secondi per setacciarla leggermente. Aggiungi l'acqua fredda. Impasta con modalità 'Impasta' per 2 minuti. L'impasto si formerà rapidamente, diventando liscio e compatto.

Trasferisci l'impasto su una spianatoia infarinata (handoff). Lavoralo a mano per 1-2 minuti fino a renderlo elastico e non appiccicoso. Dividilo in pezzi uguali. Stendi ogni pezzo con un matterello fino a uno spessore di 3 mm, formando dischi di circa 22 cm. Fora tutta la superficie con i rebbi di una forchetta.

Posiziona i dischi di pasta direttamente sulla leccarda nella parte bassa del forno preriscaldato. Cuoci per 7 minuti a 250°C. Gira i dischi e cuoci per altri 7 minuti fino a doratura completa e croccantezza. Sforna e lascia raffreddare completamente su una griglia.