Inserisci le carote già tagliate a tocchetti nel boccale. Chiudi il coperchio e trita finemente per 5 secondi a Velocità 7. Apri e, se necessario, raccogli i pezzi dalle pareti con la spatola e ripeti per altri 2-3 secondi, fino a ottenere una consistenza fine ma non poltiglia.

Svuota il boccale dalle carote e asciugalo. Inserisci le uova e lo zucchero. Monta per 4 minuti a Velocità 4, senza inserire il misurino. Il composto diventerà chiaro, spumoso e aumenterà notevolmente di volume, creando la base soffice della tua torta.

Con le lame in movimento a Velocità 4, versa l'olio di semi a filo molto lento attraverso il foro del coperchio. Lascia emulsionare per 1 minuto. Aggiungi la scorza d'arancia grattugiata e mescola per altri 30 secondi a Velocità 3, per distribuire uniformemente il profumo.

Togli la farfalla. Aggiungi al boccale le carote tritate, il sale, la farina 00 e il lievito setacciati insieme. Mescola per 30 secondi a Velocità 4, usando la spatola per aiutare l'incorporazione se necessario, fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di mandorle e il latte di mandorle. Mescola per 1 minuto a Velocità 4. L'impasto finale sarà liscio, vellutato e di un bel colore aranciato. Raschia bene le pareti con la spatola per non sprecare nulla.

Versa l'impasto nello stampo da zuccotto (da 22 cm) precedentemente unto e infarinato. Livella la superficie con una spatola. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 70 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino.