Per preparare gli gnocchi con crema di gorgonzola cominciate lessando queste ultime per circa 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza. Fate la prova forchetta e, se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo, allora potrete scolarle. Schiacciate le patate mentre sono ancora calde sulla farina che avrete setacciato sulla spianatoia e che avrete disposto a fontana. Aggiungete poi l’uovo e il sale.

Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Prelevate una parte di impasto e stendetelo con le punte delle dita per ottenere dei filoncini spessi centimetri. Tagliate i filoncini a tocchetti e, facendo una leggera pressione con il pollice, trascinateli sul rigagnocchi per ottenere la classica forma. Man a mano che preparate gli gnocchi di patate sistemateli su un vassoietto con un canovaccio leggermente infarinato, ben distanziati l'uno dall'altro.

Tagliate il gorgonzola a cubetti dopo averlo privato della crosta. Ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua e salate al bollore. Scaldate la panna in un tegame e versate il gorgonzola.

Fate sciogliere a fuoco dolce, quindi salate e pepate. Cuocete intanto gli gnocchi, poco alla volta. Scolateli man mano che saliranno a galla.

Versate gli gnocchi nel condimento e lasciate insaporire qualche istante. Servite gli gnocchi con crema di gorgonzola ben caldi.