Prendi le uova sode e sgusciale con molta delicatezza per non rovinare la superficie liscia dell'albume. Con un coltellino dalla lama affilata e sottile, pratica un taglio a zig-zag lungo tutta la circonferenza dell'uovo, come se stessi disegnando i denti di una sega. Questo taglio decorativo ti permetterà di separare le due metà in modo netto e pulito, creando l'effetto di un guscio che si è appena schiuso, perfetto per ospitare i tuoi pulcini pasquali.

Apri delicatamente le uova seguendo la linea a zig-zag che hai creato. Con un cucchiaino, rimuovi con cura i tuorli e trasferiscili in una ciotola capiente. Gli albumi, che saranno i corpi dei pulcini, vanno invece maneggiati con estrema attenzione e messi da parte su un piatto, cercando di non romperne la forma ovale e mantenendoli il più intatti possibile.

Nella ciotola con i tuorli, aggiungi la robiola, lo stracchino e una presa di sale. Con una forchetta o una frusta a mano, inizia a schiacciare e amalgamare energicamente il tutto fino a ottenere una crema liscia, omogenea e senza grumi. Lavora il composto con vigore per qualche minuto, fino a quando non avrà raggiunto una consistenza spalmabile e perfettamente amalgamata, pronta per essere utilizzata come ripieno.

Trasferisci il composto di tuorli in una sac à poche senza bocchetta o, in alternativa, in un sacchetto da pasticceria di cui taglierai un angolino. Prendi le metà inferiori degli albumi che avevi conservato e riempile con la crema, premendo delicatamente con il dito o con il cucchiaino per distribuire uniformemente il ripieno e creare una base compatta e ben livellata, pronta ad accogliere la decorazione.

Prendi una carota, sbucciala e tagliala a fette sottili. Ritaglia dalle fette dei piccoli triangoli che faranno da becchi. Con un coltellino o una cannuccia, ricava dai filetti di olive nere dei cerchietti perfetti per gli occhi. Posiziona con delicatezza, aiutandoti con uno stecchino, un triangolino di carota e due cerchietti di olive sulla superficie del ripieno di ogni uovo, dando immediatamente vita e un'espressione simpatica ai tuoi pulcini.

Appoggia delicatamente la metà superiore di ogni albume, come un cappellino, sopra la parte ripiena e decorata. Disponi con cura tutte le uova-pulcino completate su un bel piatto da portata. Copri il piatto con pellicola trasparente e trasferiscilo in frigorifero per almeno mezz'ora. Questo tempo di riposo è fondamentale per far rassodare il ripieno, amalgamare i sapori e rendere le uova pronte per essere gustate fresche.