Prendi il tuo bel cavolo cappuccio, viola e bianco, e taglialo a metà. Rimuovi il torsolo duro al centro con un colpo deciso del coltello. Ora, con amore, affetta il cavolo in lamelle sottilissime, come se stessi preparando un nastro colorato per una festa. Metti le lamelle in una grande ciotola, saranno la base della nostra esplosione di croccantezza.

Prendi le tue carote fresche, sbucciale con il pelapatate e poi grattugiale usando la grattugia a fori larghi. Vogliamo dei riccioli di carota, non una poltiglia, così aggiungeranno quella nota terrosa e succosa che piace tanto. Uniscile al cavolo nella ciotola.

Ora prepariamo l'aroma. Metti nel boccale del robot il cipollotto pulito e l'erba cipollina lavata e asciugata. Vogliamo un trito fine ma non polveroso, per sprigionare tutto il loro profumo.

Senza pulire il boccale, aggiungi lo yogurt magro, la maionese, l'aceto di vino bianco e il cucchiaino di senape. Questi sono i fondamenti della nostra salsa cremosa.

Ora è il momento di bilanciare. Aggiungi lo zucchero per addolcire, il sale fino e una bella macinata di pepe nero fresco. Mescola ancora, assaggia con un ditino e senti se ti piace. La salsa deve essere cremosa, con un retrogusto leggermente pepato che risveglia il palato.

Versa la salsa profumata sulla montagna di cavolo e carote colorate nella ciotola. Con due cucchiai di legno, unisci tutto con delicatezza, come se stessi abbracciando le verdure. Fallo girare e rigirare finché ogni lamella e ogni ricciolo di carota non saranno ben vestiti di crema.

Copri la ciotola con la pellicola e lascia riposare la tua insalata in frigorifero per almeno un'ora. Questo tempo magico farà sì che i sapori si sposino perfettamente, il cavolo ammorbidisca appena la sua croccantezza e la salsa penetri in ogni angolo. Vedrai, ne varrà la pena.