Tesoro, prendi la zucca, sbucciala con amore e tagliala a cubetti non troppo piccoli, così rimarranno teneri ma si sentiranno in bocca. Metti i cubetti nel cestello del robot.

Ora cuoci la zucca a vapore per 15 minuti, così diventa tenera come una carezza. Metti 500 ml di acqua nella ciotola, sistema il cestello con la zucca e avvia il vapore.

Mentre la zucca si ammorbidisce, sbuccia la cipolla e tagliala a pezzi. Poi mettila nella ciotola e tritala finemente, finché non diventa quasi una polvere profumata.

Aggiungi l'olio nella ciotola con la cipolla e soffriggila dolcemente per 3 minuti, finché non diventa trasparente e profuma di casa. Usa la pala per mescolare con delicatezza.

Versa il riso nella ciotola e tostalo con la cipolla per 2 minuti, mescolando sempre, finché i chicchi non diventano perlacei e caldi. Poi sfuma con il vino e lascia evaporare l'alcol.

La zucca ora è tenera. Prendine metà e mettila da parte nei cubetti. L'altra metà mettila nella ciotola con il riso e frullala per un attimo, giusto il tempo di creare una crema vellutata.

Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e alla crema di zucca. Mescola con la pala a fuoco lento e lascia che il riso assorba il brodo, come se lo bevesse piano piano. Continua così per 5 minuti.

Ora aggiungi gli altri cubetti di zucca tenera e continua a versare il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando con pazienza. Lascia cuocere per altri 10 minuti, finché il riso non è al dente e cremoso.

Spegni il calore, aggiungi il burro a fiocchetti e il Parmigiano grattugiato. Mescola con energia, come se suonassi il piano, finché il risotto non diventa una nuvola cremosa. Assaggia e regola di sale e pepe.

Lascia riposare il risotto per un minuto, coperto, così i sapori si sposano. Nel frattempo, friggi una foglia di salvia in un filo d'olio finché non è croccante. Servi il risotto in piatti fondi, spolvera con ricotta salata grattugiata al momento e adagia sopra la salvia fritta.