Tesoro, prendi le fette di filetto e asciugale bene con carta da cucina, come se le accarezzassi. Poi passale nella farina, scuotendo via l'eccesso, così si formerà una bella crosticina dorata.

In una padella bella calda, sciogli metà del burro. Quando sfrigola, adagia le fette di filetto e rosolale su ogni lato finché non diventano di un bel marrone dorato e profumato, come il sole del tramonto. Regola di sale e pepe. Poi togli la carne e tienila da parte, al caldo. Non buttare il fondo di cottura in padella, è tutto sapore!

Ora passiamo al nostro aiutante. Versa nella ciotola il fondo di cottura della padella, il cognac, il rosmarino, la salsa Worcestershire, una goccia di Tabasco e la senape dolce. Accendi per un minuto, a velocità media, così gli aromi si sposano e il alcol evapora un po'.

Aggiungi la panna fresca e il burro rimasto. Cuoci per 5 minuti a 90 gradi, a velocità lenta. La salsa deve addensarsi leggermente e diventare vellutata, come una carezza. Se serve, assaggia e regola di sale.

Ora riporta il filetto nella padella, versa sopra la salsa calda e scalda il tutto per un minuto a fuoco dolce, girando la carne con amore, così si insaporisce ancora. Spegni. Il filetto sarà rosa al punto giusto e la salsa lo avvolgerà in un abbraccio cremoso.

Adagia le fette di filetto nei piatti, versa sopra la salsa Woronoff, bella calda. Guarda che armonia: il marrone dorato della carne e il bianco perla della salsa. È pronto per far felice chi ami.