Scialatielli con la Nduja
Presentazione
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Un piatto che conquista con il suo colore rosso intenso, dove la cremosità della nduja si fonde con la rusticità degli scialatielli fatti a mano. Al primo assaggio, il calore delicato e persistente del salume piccante si sposa con la dolcezza acida del pomodoro, creando un'esplosione di sapori mediterranei che avvolge il palato. La consistenza è un gioco di contrasti: la pasta, porosa e ruvida, cattura perfettamente il sugo, regalando un morso soddisfacente e ricco.
Conservazione
Consumare preferibilmente al momento. In caso di avanzi, conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Riscaldare a fuoco basso in padella con un goccio d'acqua o brodo per recuperare la cremosità originale. Non è adatto al congelamento, in quanto la nduja tende a separarsi e perdere la sua consistenza caratteristica.
Suggerimenti Chef
1. Per esaltare il profumo, soffriggere la nduja a fuoco molto basso in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva per 1-2 minuti prima di aggiungere il pomodoro, in modo che rilasci i suoi grassi e spezie. 2. Riservare un po' di acqua di cottura della pasta: aggiungerne un mestrino al sugo prima di saltare gli scialatielli aiuterà a legare meglio il condimento, creando una salsa vellutata e omogenea.