Metti le patate rosse, ben lavate ma con la buccia, nel cestello. Riempi la ciotola con 1 litro d'acqua. Cuoci a vapore per 40 minuti, finché non saranno tenerissime quando le infili con una forchetta. Poi lasciale raffreddare completamente, così non cuoceranno l'uovo dopo.

Ora che le patate sono fredde, sbucciale delicatamente. Mettile nella ciotola e schiacciale benissimo con la pala, per 30 secondi a velocità 4. Devono diventare una polvere fine, senza grumi, come neve di patate.

Aggiungi nella ciotola la farina, l'uovo intero e il sale. Usa la pala e impasta dolcemente, a velocità bassina, per soli 2 minuti. Basta che tutto si unisca, non devi lavorarlo troppo o gli gnocchi diventeranno duri.

Adesso prendi l'impasto morbido dalla ciotola, formane una palla e avvolgila nella pellicola. Lasciala riposare sul piano di lavoro per 30 minuti. Si rilasserà e sarà più facile da lavorare.

Prendi un pezzetto di impasto e, su un piano infarinato con la semola di grano duro, stendilo a cilindro dello spessore di un dito. Taglialo a tocchetti di circa 2 cm. Poi, con la forchetta o la classica riga gnocchi, dai loro la forma caratteristica, premendo leggermente e facendoli rotolare. Mettili su un vassoio infarinato.

Porta a bollore una pentola grande d'acqua salata. Butta gli gnocchi, pochi per volta, e quando vengono a galla, lasciali cuocere per altri 30 secondi. Scolali delicatamente con la schiumarola. Eccoli lì, soffici e pronti per essere abbracciati dal tuo sugo preferito.