Pasta alla Carrettiera
Presentazione
(0 voti)
Un piatto rustico e avvolgente, dove l'oro dell'olio extravergine d'oliva si fonde con il calore aromatico dell'aglio dorato e il tocco vibrante del peperoncino. Il Pecorino, grattugiato al momento, scioglie la sua sapidità cremosa tra i solchi della pasta, regalando un'esperienza gustativa semplice ma intensa, che ricorda i profumi delle campagne del Sud.
Conservazione
Consumare immediatamente dopo la preparazione per preservare la cremosità del formaggio e la fragranza degli aromi. Non adatto al congelamento. Gli eventuali avanzi vanno riposti in frigorifero in un contenitore ermetico per max 1 giorno, da riscaldare brevemente in padella con un filo d'olio a fuoco dolce.
Suggerimenti Chef
1) Tostare l'aglio a fette in olio a fuoco bassissimo fino a doratura, senza bruciarlo, per estrarne tutta la dolcezza. 2) Mantecare la pasta a fuoco spento con una parte del Pecorino e un mestello di acqua di cottura, creando una crema omogenea prima di aggiungere il resto del formaggio a crudo.