Tesoro, iniziamo preparando tutto. Metti lo scalogno nel boccale e tritalo finemente per 5 secondi a velocità 5. Poi toglilo e mettilo da parte. Ora taglia la zucca a cubetti non troppo piccoli, grattugia il grana padano e taglia la scamorza a dadini. Tieni tutto pronto come un bravo soldatino.

Adesso cuociamo la zucca. Metti l'acqua nel boccale, sistema la zucca nel cestello e cuoci a vapore per 15 minuti a velocità 1. La zucca deve diventare tenera come un abbraccio, ma non sfatta.

Mentre la zucca cuoce, prepariamo la besciamella. Svuota l'acqua dal boccale, asciugalo bene e metti il latte, la noce moscata, un pizzico di sale e pepe. Cuoci per 5 minuti a 90 gradi a velocità 2, mescolando dolcemente come se cullassi un bambino.

Ora aggiungi lo stracchino tagliato a pezzetti e continua a mescolare per 2 minuti a 80 gradi a velocità 2.5, finché non diventa una crema liscia e vellutata. Assaggia e regola di sale se serve, tesoro.

Scola bene la zucca dal vapore e aggiungila al boccale con la besciamella. Mescola delicatamente per 30 secondi a velocità 2, in modo che la zucca si sminuzzi un po' ma resti in pezzetti. La salsa deve essere cremosa con dei pezzetti di zucca che danno carattere.

Ora cuociamo la pasta. Metti l'acqua nel boccale, sale q.b. e porta a bollore a velocità 1 a 100 gradi. Poi aggiungi le reginette nel cestello e cuoci per il tempo indicato sulla confezione meno 2 minuti, deve restare al dente. Scolala bene e mettila in una ciotola capiente.

Unisci la pasta alla salsa di zucca e stracchino, mescolando con amore finché ogni pezzo di pasta non è ben vestito. Aggiungi metà del grana grattugiato e mescola ancora. Ora ungi una teglia con un filo d'olio e versa metà del composto. Spargi sopra metà della scamorza a dadini, poi il resto della pasta e infine il resto della scamorza e del grana. Completa con qualche foglia di salvia se ti piace.

Ora inforna la tua pasta al forno a 200 gradi per 20-25 minuti, finché non diventa bella dorata e croccante in superficie. Deve fare quelle bollicine invitanti che fanno venire l'acquolina in bocca.

Togli dal forno e lascia riposare per 5-10 minuti prima di servire. Così si assesta e non si scotta la lingua. Servi calda, con un altro giro di pepe macinato al momento se piace. Buon appetito, amore mio!