Risotto Salsiccia e Zafferano
Presentazione
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Un risotto che seduce i sensi con il suo giallo dorato intenso, donato dallo zafferano, che promette già alla vista un'esperienza ricca. Al primo cucchiaio, la cremosità avvolge il palato, mentre i morbidi chicchi di carnaroli, cotti al punto giusto, rilasciano il loro cuore tenero. La salsiccia, sbriciolata e rosolata, offre note rustiche e sapide che danzano con il delicato profumo terroso dello zafferano, creando un equilibrio perfetto tra ricchezza e raffinatezza. Il finale è un invitante e persistente gusto di formaggio Grana Padano, che lega ogni boccone in un abbraccio caloroso e appagante.
Conservazione
Consumare il risotto immediatamente dopo la preparazione per godere appieno della sua cremosità. In caso di avanzi, far raffreddare completamente, trasferire in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per massimo un giorno. Riscaldare a fuoco bassissimo in una padella, aggiungendo un goccio di brodo o acqua per recuperare la giusta consistenza. Non adatto al congelamento, poiché il riso tende a diventare gommoso.
Suggerimenti Chef
1. Tostare bene il riso a secco prima di sfumare con il vino: questo passaggio (la 'tostatura') sigilla i chicchi, aiutandoli a mantenere la giusta consistenza al centro durante la cottura. 2. Mantecare a fuoco spento: una volta raggiunta la cottura, spegnere il fuoco, aggiungere il burro e il formaggio grattugiato, e mescolare vigorosamente per almeno un minuto. Questo movimento ('la mantecatura') incorpora aria e attiva l'amido, regalando la cremosità perfetta senza che il riso diventi colloso.
Risotto Salsiccia e Zafferano