Metti la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi nel boccale. Tritala finemente con colpi veloci, come se suonassi il piano, finché non diventa quasi una polvere profumata. Togli la cipolla e mettila da parte. Ora taglia la pancetta a cubetti non troppo piccoli, così resteranno croccanti. Scalda il brodo vegetale in un pentolino a parte, deve essere bollente quando lo userai. Sciogli lo zafferano in un goccio di brodo caldo, vedrai che diventerà un oro liquido meraviglioso.

Metti l'olio e i cubetti di pancetta nel boccale. Cuoci a fuoco medio, mescolando ogni tanto con la pala, finché la pancetta non diventa bella croccante e dorata. Sentirai un profumo che ti farà venire fame! Togli la pancetta con un mestolo e mettila su carta assorbente, lascia il grasso nel boccale.

Aggiungi la cipolla tritata al grasso della pancetta. Falla appassire dolcemente, mescolando con la pala, finché non diventa traslucida e profumata. Non deve bruciare, altrimenti diventa amara!

Versa il riso Carnaroli nel boccale con la cipolla. Mescola bene per farlo tostare, sentirai il profumo del riso che cambia e diventa più intenso. Il riso deve diventare un po' traslucido ai bordi, come perlaceo.

Versa il vino bianco sul riso. Mescola e lascia che il vino sfumi, cioè che evapori l'alcol e rimanga solo il profumo. Il riso assorbirà tutto il liquido.

Ora inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta. Aspetta che il riso assorba quasi tutto il brodo prima di aggiungerne altro. Mescola con la pala in senso antiorario, con movimenti lenti e amorevoli. Questo è il segreto per un risotto cremoso!

Dopo circa 10 minuti di cottura, quando il riso è quasi a metà, versa nel boccale lo zafferano sciolto nel brodo. Mescola bene e vedrai il miracolo: il riso si colorerà di un bellissimo giallo oro intenso, come un tramonto! Continua ad aggiungere brodo come prima.

Assaggia il riso: deve essere al dente, cioè tenero ma con un piccolo cuore fermo. Se serve, aggiungi ancora un po' di brodo e cuoci qualche minuto in più. Aggiusta di sale e pepe a tuo piacere.

Spegni il riscaldamento. Aggiungi il burro a pezzetti e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente con la pala per almeno un minuto, vedrai che si formerà una crema vellutata e lucida. Questo si chiama mantecatura ed è il tocco della nonna!

Aggiungi la pancetta croccante che avevi messo da parte e mescola delicatamente. Copri il boccale con il coperchio e lascia riposare il risotto per 2 minuti. Questo riposo permette ai sapori di sposarsi e al riso di rilassarsi.

Impiatta il risotto nei piatti fondi, facendo un bel cerchio al centro. Spolvera con una macinata di pepe nero fresco e, se ti piace, con un'altra grattugiata di parmigiano. Servi subito, caldo e profumato, e guarda i sorrisi dei tuoi cari!