Prendi la mozzarella, scolala bene dal suo liquido e asciugala delicatamente con carta assorbente. Poi, con un coltello affilato, tagliala a fette sottili, come se fossero petali di un fiore, cercando di ottenere delle strisce lunghe e larghe. Mettile da parte su un piatto.

Sciacqua la rucola sotto l'acqua fresca, scuotila bene per togliere tutta l'acqua in eccesso e poi asciugala con molta delicatezza con un canovaccio pulito o con della carta. Vogliamo che sia ben asciutta, altrimenti bagnerebbe il nostro bel rotolo.

Prendi i pomodorini ramati, lavali e tagliali a cubetti piccoli piccoli. Poi mettili in una ciotolina, salali leggermente e lasciali da parte per un attimo. Vedrai che rilasceranno un po' di succo, è normale e sarà delizioso.

In una ciotola capiente, metti la rucola asciutta e il prosciutto crudo tagliato a listarelle con le mani. Aggiungi anche i cubetti di pomodoro scolati dal loro succo in eccesso. Mescola tutto con le dita, delicatamente, come se accarezzassi un gattino, per unire bene i sapori.

Prendi un foglio di pellicola trasparente e stendilo sul piano di lavoro. Sopra, disponi le fette di mozzarella una accanto all'altra, leggermente sovrapposte, come le tegole di un tetto, fino a formare un bel rettangolo uniforme. Premi un po' con le dita per farle aderire bene tra loro.

Prendi il ripieno di rucola, prosciutto e pomodoro e distribuiscilo uniformemente su tutta la superficie di mozzarella, lasciando solo un piccolo bordo lungo i lati lunghi. Non esagerare, tesoro, deve essere una copertura generosa ma non troppo piena, altrimenti non si chiude bene.

Ora viene la parte delicata. Aiutandoti con la pellicola sotto, solleva il bordo lungo e inizia ad arrotolare la mozzarella su se stessa, stringendo delicatamente ma con decisione, come quando avvolgi un regalo prezioso. Cerca di ottenere un rotolo bello stretto e compatto.

Avvolgi bene il rotolo nella pellicola, chiudendo bene le estremità. Poi mettilo in frigorifero per almeno un'ora, così si compatta e prende forma. La pazienza è la virtù dei forti, e qui si vede!

Mentre il rotolo riposa, possiamo preparare una salsina veloce. Metti nel boccale del robot i pomodori avanzati (o altri 50g), l'acqua e un pizzico di sale. Frulla per un minuto fino a ottenere una crema liscia. Poi versa in una ciotolina, è perfetta per accompagnare.

Tira fuori il rotolo dal frigo, togli la pellicola con delicatezza e trasferiscilo su un tagliere. Con un coltello ben affilato, taglialo a fette spesse un dito. Disponi le fette su un piatto da portata, guarnisci con un filo d'olio e un po' di salsa a lato. Guarda che bellezza!