Preparate il lievitino: sciogliete il lievito nel latte tiepido (vi consigliamo di non superare i 30°) e mescolate, poi versate subito il composto in una ciotola con 100 g di farina.

Amalgamate mescolando velocemente con un cucchiaio o con le mani, fino ad assorbire tutta la farina. Una volta pronto, coprite con la pellicola e lasciate lievitare il lievitino per circa 2 ore in un luogo tiepido, dovrà raddoppiare di volume. Mezz’ora prima della fine della lievitazione iniziate a pesare lo strutto e lasciatelo a temperatura ambiente perché si ammorbidisca. Quando il lievitino sarà pronto, versate 400 g di farina in una ciotola, poi unite i formaggi grattugiati: Parmigiano Reggiano DOP e Pecorino romano.

Insaporite con cucchiaini di pepe macinato e mescolate. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente. Sulla spianatoia versate il mix di farina, formaggi e pepe e create una fontana.

Al centro ponete il lievitino e ditribuite lo strutto tutto intorno a fiocchetti. Al centro versate anche le uova, iniziate ad impastare con una forchetta o con le mani, per non far colare il composto.

Continuate a lavorare l'impasto per una decina di minuti, all’inizio potrebbe essere molto appiccicoso ma andando avanti ad impastare gli ingredienti si amalgameranno. Verso la fine aggiungete il sale e maneggiate ancora per incorporarlo.

Date delle pieghe al panetto: appiattitelo a formare un quadrato, poi con le mani portate i lembi verso l’interno uno per volta formando una sorta di “pacchetto”. Fate lo stesso per gli altri due lembi.

Capovolgete in modo che la chiusura sia a contatto con la spianatoia, quindi pirlate l'impasto roteandolo sul piano in modo da sigillare la chiusura. Prendete lo stampo in alluminio di diametro inferiore 16 cm, diametro superiore,5 cm e altezza 12 cm. Spennellate bene con olio e infarinatelo con cura. Ponete all'interno l’impasto, coprite con pellicola e fate lievitare per circa 2 ore lontano da correnti d'aria o in forno con luce spenta (la temperatura deve aggirarsi intorno ai 26°).

L'impasto dovrà arrivare quasi fino al bordo dello stampo, quindi se le 2 ore non saranno state sufficienti lasciatelo lievitare più tempo. Cuocete la crescia in forno statico preriscaldato a 160° per 40 minuti, ponendo lo stampo sul ripiano basso del forno. Dopo i 40 minuti, alzate la temperatura del forno a 170° e cuocete per altri 10 minuti: lasciate lo stampo sul ripiano basso se la crescia è già dorata, in caso contrario potete spostarlo su un ripiano più in alto, l'importante è che la cupola non tocchi la resistenza. Prima di sfornare, fate la prova dello stecchino per verificare la cottura. Sfornate la crescia e lasciate intiepidire, quindi sformate e fate raffreddare su un piatto da portata. Attendete che la crescia sia ben fredda prima di tagliarla e servirla!