Versa nel boccale il latte, le uova, un pizzico di sale e la farina. Aziona con la lama per un minuto, finché tutto sarà ben amalgamato e liscio come seta. Aggiungi il burro fuso tiepido e mescola ancora un attimo. Ora, con amore, versa la pastella in una ciotola, copri con pellicola e lasciala riposare per mezz'ora. Questo riposo è magico, rende le crespelle più elastiche.

Lascia che la pastella si riposi per 30 minuti. Nel frattempo, puoi preparare il ripieno.

Pulisci bene i porri, togliendo la parte verde più dura e la radice. Tagliali a rondelle sottili. Metti nel boccale l'aglio sbucciato e aziona per qualche secondo con la lama per tritarlo finemente.

Aggiungi nel boccale i porri tagliati, un filo d'olio e un pizzico di sale. Cuoci con la pala, a fuoco medio, per circa 15 minuti. Devono diventare morbidissimi, dolci e profumati, senza prendere colore. Mescola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, come se suonassi il piano.

Metti il salmone fresco, privato della pelle, nel boccale pulito. Aziona con la lama per pochi secondi, finché non sarà sminuzzato grossolanamente. Non deve diventare una purea, deve mantenere un po' di consistenza.

Trasferisci i porri stufati in una ciotola capiente. Aggiungi il salmone tritato, la robiola, il grana padano grattugiato, il timo tritato finemente, una grattugiata di noce moscata e una macinata di pepe. Amalgama tutto con un cucchiaio, con delicatezza, fino a ottenere un composto cremoso e uniforme. Assaggia e regola di sale se necessario. Metti da parte.

Ora, con la tua padellina antiaderente ben calda, versa un mestolino di pastella e inclinala per ricoprire il fondo. Cuoci per un minuto per lato, finché non sarà dorata. Continua così fino a esaurire la pastella. Metti le crespelle su un piatto a raffreddare.

Prendi una crespella, metti al centro un bel cucchiaio di ripieno. Piega i lati verso il centro per formare un fagottino quadrato, come un piccolo pacchetto regalo. Ripeti con tutte le crespelle e disponi i fagottini in una pirofila leggermente unta.

Spolverizza i fagottini con un altro po' di grana padano. Inforna in forno già caldo a 200 gradi per 10-15 minuti, finché non saranno ben caldi e dorati in superficie.