Metti nel boccale il riso e l'acqua. Cuoci con il cestello sopra per trattenere il vapore, finché il riso non è al dente e ha assorbito tutta l'acqua, come quando prepari un risotto perfetto.

Aggiungi l'olio, il sale e il pepe. Mescola con amore finché il riso non diventa cremoso e lucido, come se lo stessi accarezzando.

Stendi il riso su un vassoio e lascialo raffreddare completamente, così da poterlo maneggiare con le mani senza scottarti. Ci vorranno almeno 30 minuti.

Nel boccale, metti il salmone e il tonno. Tritali leggermente, ma non troppo, devono rimanere in piccoli pezzi gustosi.

Con le mani leggermente bagnate, prendi una porzione di riso, forma una ciotolina, metti al centro un cucchiaino di pesto e un po' di stracciatella. Chiudi bene formando un triangolo compatto, come una piccola montagna.

Taglia l'alga nori a strisce e avvolgila delicatamente attorno alla base di ogni onigiri, lasciando che si arricci un po' ai bordi, come un abbraccio.

In una padella antiaderente ben calda con un filo d'olio, rosola gli onigiri su tutti i lati finché non diventano dorati e croccanti, come se li stessi baciando con il fuoco.

Spolvera subito con il pecorino grattugiato, aggiungi una foglia di basilico fresco e una spruzzata di scorza di limone. Servi caldi, mentre il formaggio si scioglie leggermente.