Metti 400 grammi di patate sbucciate e tagliate a pezzi nel cestello. Aggiungi 500 ml di acqua nel boccale, sistema il cestello e cuoci a vapore per 20 minuti, finché le patate sono tenere come un abbraccio.

Nel frattempo, taglia a cubetti le zucchine e il peperone. In una padella, scalda un filo d'olio e saltale a fuoco vivace per 5-6 minuti, finché sono profumate ma ancora croccanti. Spegni e lascia intiepidire.

Quando le patate sono cotte, trasferiscile nel boccale asciutto. Con la pala, schiacciale delicatamente per 30 secondi a velocità 4, ma non frullarle troppo, devono restare un po' rustiche.

Aggiungi le verdure saltate nel boccale. Mescola per 20 secondi a velocità 3, solo per amalgamare, così i cubetti restano riconoscibili.

Aggiungi l'uovo, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Taglia la scamorza a cubetti piccoli e uniscila. Mescola per un altro minuto a velocità 3, finché tutto si abbraccia come una famiglia.

Trasferisci l'impasto in una ciotola. Con le mani leggermente unte, forma 6-8 tortini dello spessore di un dito. Passali nel pangrattato, premendo bene su entrambi i lati.

In una padella antiaderente, sciogli il burro con un filo d'olio. Quando sfrigola, adagia i tortini e cuoci 3-4 minuti per lato, finché sono dorati come il sole del tramonto.

Trasferisci i tortini su una teglia con carta forno. Inforna a 200 gradi per 10-12 minuti, così la scamorza si scioglie e l'interno diventa cremoso.

Lasciali riposare 5 minuti fuori dal forno, così si assestano. Servili caldi, mentre la scamorza fila come un sogno.